Sukuni ruokakulttuuria

Sukuni ruokakulttuuria -tehtävän tarkoituksena oli tutustua oman suvun perinteisiin resepteihin. Haastattelin tehtävää varten mummiani, joka on syntynyt ja asunut lapsuutensa Pohjanmaalla, Vaasassa. Hän muisti syöneensä lapsuudessaan mm. kaalikääryleitä, korvapuusteja, siankyljystä ja lihamureketta. Erityisen hyvin hänelle mieleen olivat jääneet kalaruoat, meren läheisyydestä johtuen. Heidän perheessään kuulemma syötiin  usein savusilakkaa ja siikaa.
Edellämainituista ruoista päätin valmistaa korvapuusteja. Alkujaan ruotsalainen resepti on kulkeutunut Suomeen rannikon satamien kautta, joista Vaasa on tietysti merkittävä. Tässä käyttämäni resepti:

Korvapuustit


Pullataikina

50 grammaa hiivaa
5 desiä  maitoa
2 kpl kananmunia
2 desiä sokeria
n. 16 desiä vehnäjauhoja
150-200 grammaa voita
1 rkl kardemummaa
ripaus suolaa

Täyte

100 grammaa voita
1 desi sokeria
2 rkl kanelia

Pinnalle

Raesokeria

Ohje

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi voi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.



Kauli taikina kahdeksi suorakulmion muotoiseksi levyksi. Levitä pehmeä voi ja ripottele päälle kaneli ja sokeri. Voit myös sekoittaa kanelin ja sokerin voihin ennen levittämistä taikinan päälle. Tällä tavalla täytteestä tulee ehkä tasaisempi.

Kääri taikina pitkältä sivulta rullalle. Jätä saumakohta pohjalle, Leikkaa tangosta vinoja, kolmiota muistuttavia paloja ja nosta palat pystyyn terävä kulma ylöspäin. Paina sormilla kapea kohta pöytään asti. Näin leikkauspinnat avautuvat.
Kohota puusteja noin 20 minuuttia. Voitele ne kohonneina kananmunalla ja ripottele päälle joko raesokeria. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Vinkki! Jos syöjien joukossa on kananmuna-allergikkoja, voit jättää kananmunan taikinasta pois vallan hyvin. Voitelussa sen voi korvata esimerkiksi vesi-siirappiseoksella.

Arviointi: Valmistus sujui hyvin ja maussa ei ollut valittamista. Ulkonäössä olisi voinut olla hieman parantamisen varaa. Koska Bulgariassa ei ilmeisesti tunneta raesokeria, jäi jotain puuttumaan ulkonäöstä. Korvapuustit ovat säilyneet myös minunkin yhtenä lempijälkiruoistani ja oli hauska tajuta että juuri niitähän me olemme aina tottuneet syömään mummilassa.

Perinneruokaa osa 2

Päätin yhdistää viimeisten kolmen maakunnan reseptit yhteen ateriaan. Ahvenanmaalaisista ruoista valitsin perunasoseen, Pohjanmaalaisista ohrarieskan ja Karjalaisesta karjalanpaistin. Karjalanpaistia ja perunasosetta tuli noin kuusi reilua annosta. Tässäpä ohjeet joita käytin:

Karjalanpaisti                  

700 grammaa sianlihaa
300 grammaa naudanlihaa
6 porkkanaa
2 sipulia
3 kpl laakerinlehtiä
10 kokonaista mustapippuria
suolaa
vettä

Paloittele lihat suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli ja porkkanat reilun kokoisiksi paloiksi. Lado vihannekset ja lihat uunipataan mausteiden kanssa ja lisää vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta kolme tuntia 150 asteisessa uunissa. Varmista välillä että paisti ei ole paassyt kuivumaan.


Perunasose                                  

1 kg jauhoisia perunoita
vettä
2 dl maitoa
nokare voita¨
ripaus suolaa

Kuori perunat ja lohko paloiksi. Keitä kypsiksi. Kaada vesi pois ja soseuta perunat perunasurvimella ja lisää joukkoon maito ja voi samalla sekoittaen. Varo kuitenkin ettei soseesta tule liisteriä!


Ohrarieskat                                      

2 juomalasillista ohrajauhoja
1 juomalasillinen kylmää vettä
ripaus merisuolaa

Jouduin  mittaamaan ainekset vähän erikoiseen malliin koska tajusin vasta kun aloin leipoa että ainoa mittakannumme oli juuri mennyt rikki... Eihän siinä mitään, hätä keinot keksii, ja näihin rieskoihin hyvä perussääntö on että jauhoja tulee tuplasti tai vähän enemmän nesteen määrään nähden. Ohje on yksinkertainen: sekoita ainekset keskenään ja paista n. 8-10 min kuumassa, 250-300 asteisessa uunissa. Rieskan paras mahdollinen rakenne syntyy, kun uuni on todella kuuma ja taikina mahdollisimman kylmä. Näin syntyy vesihöyryä mikä kohottaa rieskaa ja tekee siitä murean.


Edellisistä kolmesta ohjeesta minulle ehkä tuntemattomin oli karjalanpaisti. Yhden kerran olemme sitä koulussa valmistaneet, mutta silloin se tehtiin valmiiksi paloitelluista karjalanpaistilihoista. Raa'an lihan käsittely oli minulle uutta. Kaikki kuitenkin onnistui hyvin. 

Amerikkalainen juustokakku

Tässäpä ihanan leivonnaisen ohje, joka sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Amerikkalainen juustokakku on yleistynyt kahvipöytien makeana tarjottavana. Juustokakussa ei ole montaa juttua mitkä voisivat epäonnistua, joten tämä resepti sopii hyvin myös aloittelevalle kokille.

Amerikkalainen juustokakku

Pohja

200 g Digestive -keksejä
150 g voita
ripaus sokeria

Täyte

500 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori
2 dl sokeria
1 tl vanilijasokeria
1 dl kuohukermaa
¾ dl perunajauhoja
5 munaa

Pinnalle

1 purkki säilykepersikoita
tomusokeria

Ohje

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Peitä myös reunat leivinpaperisuikaleilla. Kun teet näin, kakku on valmistuttuaan helpompi irrottaa vuoasta ja siirtää tarjoilulautaselle.

Murskaa keksit tehosekoittimella. Sulata voi. Sekoita voisulaan keksimurska ja sokeri. Taputtele seos vuoan pohjalle ja reunoille.

Notkista tuorejuusto taikinanuolijalla. Lisää joukkoon ranskankerma, sitruunankuori ja -mehu. Lisää joukkoon myös niin sokeri kuin vanilijasokerikin. Yhdistä perunajauhot ja kuohukerma erikseen. Sekoita, kunnes perunajauhot ovat liuenneet kermaan. Yhdistä se sitten tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi vatkaimella. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen. Kaada silkkiseksi sekoitettu täyte pohjan päälle.









Paista kakkua 175 asteessa noin 1 tunti. Peita kakun pinta kun se on saanut kullanruskean sävyn. 

Anna kakun jäähtyä. Jos mahdollista, anna sen olla jääkaapissa yön yli.Koristele ennen tarjoamista tomusokerilla ja persikkaviipaleilla.

Tätä reseptiä noudattamalla syntyi hyvä juustokakku. Tein Amerikkalaista juustokakkua ensimmäistä kertaa, ja vaikka en ole sen suuri ystävä, ei tätä kakkua voinut moittia. Valmistus sujui vaivatta, ainoa asia mikä olisi voinut onnistua paremmin, oli kakun ulkonäkö. Meiltä oli päässyt folio loppumaan, joten kakun pinnasta tuli melko tumma. Onneksi Helmi osasi taiteilla ihanat persikkaruusut, jotka kompensoivat kakun pieniä värivirheitä!




Lotta&Helmi

Syksyisiä herkkuja

Syksyllä monet juurekset ovat todella edullisia. Tähän aikaan vuodesta myös on kurpitsasato parhaimmillaan. Siksipä tämänkertaiseen postaukseen ajattelimme laittaa lämmittävän kurpitsa-torvisienikeiton ja ihanan maukkaan porkkanakakun reseptit.

Kurpitsa-torvisienikeitto 6 reilua annosta

yksi iso kurpitsa
yksi purjo
kaksi sipulia
litra kasvislientä
loraus kermaa
puolikas litra mustatorvisieniä
nokare voita
valkosipulia maun mukaan
jalapenoa
suolaa
pippuria

Pilko kurpitsa kuutioiksi ja laita uuniin. Paahda kurpitsansiemeniä pannulla varoen polttamasta.

Sulata voi kattilassa, lisää pilkotut valkosipulinkynnet, kuutiotu sipuli ja jalapeno. Paista kunnes sipuli pehmenee, älä anna sen kuitenkaan palaa. Lisää suola ja pippuri. Ota kurpitsakuutiot pois uunista ja lisää yhdessä kasvisliemen kanssa kattilaan. Keitä kiehuvaksi ja jätä hautumaan 15-20 minuutiksi.

Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää kerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Paista torvisieniä voissa pannulla n. 10-15 minuuttia. Kun tarjoilet keiton, laita paistetut torvisienet lautasen pohjalle ja kaada lämmintä keittoa päälle. Ripottele pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä. Nauti!

Porkkanakakku

6 kananmunaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
6 tl kanelia
9 dl porkkanaraastetta
300 grammaa voita

Kuorrutus

100 grammaa voita
200 grammaa maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
3 dl sokeria


Ohje

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään.

Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti vuorotellen jauhoseosta, hienoksi raastettua porkkanaa ja sulatettua rasvaa. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa korkealaitainen uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista sillä aikaa kuorrutus. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sulatejuusto sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri. Levitä kuorrutus tasaisesti jäähtyneelle pohjalle.

Lotta&Helmi&Nina

Perinneruokaa

Tämän postauksen aiheena on perinteiset suomalaiset kampanisut. Meillä 9.luokan valinnaisessa kotitaloudessa käsitellään nyt syksyllä suomalaisia perinneruokia. Minä täältä Bulgariasta käsin osallistun aina leipomalla tai kokkaamalla samoja juttuja mitä koulukaverit siellä Suomessa.

Kampanisut ovat perinteisiä peräpohjalaisia leivonnaisia. Sen resepti on melko yksinkertainen. Sokeria lisäämällä tai vähentämällä saa makuun erilaista twistiä. Tässä resepti jota minä käytin:

Kampanisut

Ainekset

250 g voita
1/2 dl sokeria
500 g vehnäjauhoja
2 1/2 dl piimää
2 tl soodaa
1 kananmuna voiteluun


Ohje

Sekoita voi ja sokeri keskenään, Lisää joukkoon jauhot, ja piimä johon on sekoitettu sooda. Sekoita, mutta vältä turhaa vaivaamista ettei taikinasta tule sitkeää. Anna levätä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia. Kauli taikina n. 2 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä 5-10 cm mittaisia paloja. Tee niiden pitkille sivuille kaksi viiltoa. Näin leivonnaiset saavat "kamman" muodon. Voitele kananmunalla. Paista 220 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.

Tein nisut tämän reseptin mukaan, ja hyviä tuli. Rakenne ja maku olivat kohdillaan. Kokeilimme syödä niitä vadelmahillon kanssa ja se toikin muuten yksinkertaisiin leivonnaisiin vähän makua. Huomasin että soodalla kohotetut leivonnaiset maistuvat paremmalta kuin leivinjauheesta tehdyt ja haluan ruveta käyttämään sitä useamminkin. Muutenkin kampanisut olivat mukava uusi tuttavuus.

Lotta

Tuoksuvat uunipunajuuret

Tähän postaukseen ajattelimme laittaa ihanan aromikkaan punajuuripaistoksen reseptin. Mitä tuoreempia juurekset ovat, sen parempi.

Ainekset: 

pari kiloa punajuuria

kilo porkkanoita

valkosipulia maun mukaan

ripaus rosmariinia

yksi appelsiini 

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

sireneä tai fetaa

Ohje

Kuori ja lohko punajuuret. Roiski runsaasti oliiviöljyä uunipellillä ja paista puoli tuntia. Lohko sillä välin porkkanat, pilko valkosipuli, raasta ja kuori appelsiini ja pilko hedelmäliha. Lisää porkkanalohkot punajuurien sekaan ja lorauta öljyä joukkoon jottei seos pääse kuivumaan. Mausta. Lisää appelsiininkuoriraaste ja -lohkot, rosmariini ja juusto. Tarjoa joko täyttävänä lisukkeena tai kevyenä pääruokana esim. pastan tai suolaisen piirakan kera.














Lotta&Helmi&Nina

Ensimmäinen postaus Rodopien juurelta

Ensimmäiseen postaukseen ajattelimme laittaa helpon piirakan ohjeen. Täällä Bulgariassa on satoisin kausi meneillään, bazaarit ovat täynnä värikkäitä, tuoreita ja lähes ilmaisia paprikoita, kesäkurpitsoita, kurkkuja, viinirypäleitä, persikoita, kiivejä, vesimeloneja ja munakoisoja. Tähän piirakkaan tulee kesäkurpitsaa, sipulia ja paprikaa. Piirakasta tulee yhden uunipellillisen kokoinen. Itse käytimme piirakassa Sirene-juustoa, joka on paikallinen lampaan- ja lehmänmaidosta tehty hieman Fetaa muistuttava juusto.

Pohja:
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1/2 dl vettä

Täyte:
150 g salamia/meetvurstia
3 paprikaa
2 pientä kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 munaa
4 dl jogurttia
juustoraastetta

Ohje:

1. Nypi voi ja vehnäjauho murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja suola. Sekoita kimmoisaksi taikinaksi ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään 15 minuutiksi.

2. Pilko kasvikset ja salami. Kuullota sipuleita hetki öljyssä.

3. Painele taikina voidellulle pellille ja lisää kasvikset ja makkara pohjan päälle.

4. Sekoita munat, jogurtti ja juustoraaste keskenään ja levitä kasvisten päälle.

5. Paista 180 asteessa vähintään 20 minuuttia uunin tehosta riippuen.

VINKKI! Anna piirakan vetäytyä noin 10 minuuttia uunista pois ottamisen jälkeen, silloin se pysyy paremmin koossa!

Tässä valmis tuotos. (vähän vähemmän mairitteleva ulkonäkö
mutta maku oli sitäkin herkullisempi)

Lotta&Helmi